Gastronomie

Co je NSP. Národní soustava povolání je státní katalog povolání, který vede ministerstvo práce (MPSV). U každého povolání popisuje, co se v něm dělá, jaká je v něm zátěž, kolik se platí a jaké vzdělání je pro něj vhodné. Štítek vhodná příprava podle NSP znamená, že NSP tenhle obor k povolání řadí jako vhodnou přípravu. Řadí ale celé skupiny oborů podle stupně vzdělání, ne podle obsahu studia — proto je tu občas povolání, které s oborem souvisí jen volně. Některé profese (třeba hrobník) se na střední škole neučí vůbec: získávají se rekvalifikací podle Národní soustavy kvalifikací.

• Šéfkuchař vhodná příprava podle NSP medián 44 tisíc Kč rozpětí 32–52 tis.

  Medián skupiny Šéfkuchaři a šéfcukráři, rok 2025 (ISPV)

  Co se v tom dělá a jaká je zátěž

  • Přijímání objednávek pokrmů a komunikace s obsluhou hostů.
  • Organizování, řízení a kontrola práce pomocných kuchařů a pomocných sil.
  • Kontrola provádění hygienicko-sanitační činnosti v kuchyňském provozu.
  • Kontrola dodržování bezpečnostních a hygienických předpisů, dodržování zásad HACCP včetně kritických bodů.
  • Analýza a optimalizace nákladů na zakoupení a zpracování surovin, vyhodnocování ztrát ve výrobě.
  • Sestavování jídelního lístku, návrhy degustačních menu a sledu pokrmů.

  Zátěž v práci: práce v horku (středně), fyzicky náročná práce (středně), jednostranná zátěž rukou (středně), psychická zátěž (středně), riziko úrazu (středně), riziko ohrožení dalších lidí (středně), směny, nepravidelná pracovní doba (středně)

• Sommelier vinný nebo pivní medián 38 tisíc Kč

  Medián skupiny Ochutnávači, degustátoři a kontroloři kvality potravin a nápojů a příbuzní pracovníci, rok 2025 (ISPV)

  Co se v tom dělá a jaká je zátěž

  • Péče o vybavení baru, restaurace nebo specializovaného obchodu.
  • Volba vhodného uložení, skladování vína nebo piva a dalších nápojů.
  • Péče o sklo, karafy a další pomůcky.
  • Servírování vína nebo piva a dalších nápojů.
  • Tvorba vinného nebo pivního lístku.
  • Nabízení a prezentace vín nebo piv.

  Zátěž v práci: směny, nepravidelná pracovní doba (středně)

Ber to jako rozcestník, ne jako seznam, kam se po škole půjde. Vazbu obor–povolání vede MPSV na úrovni skupiny oborů, takže je seznam širší než tenhle obor a občas je v něm profese, která s ním souvisí jen volně. Ostatní čísla na stránce (laťka, přihlášky, uplatnění absolventů) na tom nestojí.

Medián je mzda, kterou polovina lidí v povolání převyšuje a polovina nedosahuje. Je za celou skupinu příbuzných povolání (u každého řádku stojí za kterou), platí v celé ČR a pro zaměstnance všech věků — ne za absolventy téhle školy ani za začátečníky. Rozpětí pod ním je, od kolika do kolika se v povolání platí, a patří už přímo tomu povolání. Kde údaj chybí, nepočítáme s nulou a napíšeme to. Zdroj: otevřená data MPSV — Informační systém o průměrném výdělku (mediány) a Národní soustava povolání (povolání a rozpětí).